疫情三年，對于中國的整個外賣市場來說無疑是一個提速器。
很多中小商戶感嘆，這三年里疫情最嚴重的時候，全靠一天幾百單的外賣存活下來。
根據阿里新服務研究中心和中國飯店協會發布的《2020-2021年中國外賣行業發展研究報告》，2020年中國餐飲收入近十年來首次下降，同期在線外賣市場規模卻同比增長15%。
而餐飲市場的競爭早已是一片紅海，外賣領域尤甚。近年來，在數字基礎設施完善、流量線上化加深、消費習慣變遷大背景下，餐飲行業的競爭已經從餐食本身，發展到流量的競爭、服務的競爭、場景的競爭。
不同體量的餐飲商家接入外賣業務的能力大相徑庭。
縱觀中國餐飲行業，長尾特征非常顯著，按照收入口徑計算，國內TOP10餐飲連鎖品牌合計市占率僅占到3.3%左右，中腰部商家占據絕大部分市場份額，而線上運營經驗的不足讓他們在外賣大戰中顯得手忙腳亂。這種情況下，如何有效借助專業服務商的力量，提升外賣運營能力，就顯得尤為重要。
提升外賣運營能力，帶動餐廳收入增長，短期來看，能緩解疫情沖擊，以解燃眉之急;往長遠了看，也能讓中腰部商家，順勢完成線上+線下多元化業務體系建設，從而在后疫情時代逆勢突圍，提高品牌力。
國內餐飲外賣行業自2012年興起。
早期，餐飲企業的外賣生意更多靠平臺的補貼，但是隨著市場趨于飽和，用戶增長停滯，平臺紅利褪去，商家數卻還在增加。“內卷”競爭下，對線上業務的精細化運營能力開始成為重中之重。
頭部餐飲品牌，比如麥當勞、肯德基、達美樂等，既能搭建自己的外賣團隊和小程序，同時在與美團、餓了么平臺博弈中，也有更高的話語權。
相比之下，中腰部商家在這一波數字化轉型浪潮中處于弱勢地位。對外賣平臺有更多依賴的他們，由于不懂線上消費者的消費心理和平臺不斷調整的規則，以及同商圈商家的價格戰。在外賣店鋪的運營中處在缺乏經營能力的狀態。
而線上店鋪的經營壓力是遠大于線下的，線上的店鋪消費者由于是在平臺上直接下單，無需到店消費，不受物理半徑的限制。在同商圈的消費選擇上，消費者可以選擇的目標消費商戶數是遠遠大于線下場景的。這意味著餐飲商戶為了獲得一個訂單，所要pk的對手是比線下場景更為殘酷。比如有些店鋪是開通了全城送服務，那么這些店鋪會與更大范圍內的餐廳也產生客戶競爭。
這就暴露出中小餐飲商家在數字化和精細化運營上的短板。
在此背景下，專業的餐飲SaaS服務商應運而生，比如服務過超萬家餐飲品牌的再惠。
再惠入局較早，創始人李曉捷在大眾點評任職7年，2015創業組建再惠，重點圍繞中腰部餐飲品牌提供數字化解決方案。
據億歐了解，創立7年來，再惠旗下的SaaS系統與解決方案，已經幾乎覆蓋餐飲企業標準化運營所需的方方面面，服務品牌超過20000個，覆蓋餐飲、休娛、美業、酒店等本地生活各個行業，耳熟能詳的包括楊國福、小龍坎、賽百味等等，覆蓋門店共計15000家，以一二線城市為主。
(一站式SaaS解決方案)
除了商家，資本對再惠的商業模式和發展潛力也較為認可。從成立之初，再惠先后完成6輪由國內外頂級美元基金聯合領投的融資，總融資額超過3億美元。
再惠到家事業部于2019年10月成立，根據再惠合伙人黃險峰介紹，從公司目前的整個內部架構看，到家事業部承擔了再惠圍繞著外賣的所有線上業務。
因為缺乏專業線上運營人員，中腰部商戶們常常面臨線上經營混亂、店鋪排名靠后、外賣規則變化多、營銷費用投入過高、商品信息復雜等痛點，商家一直都需要有專業的第三方來幫助解決自己在外賣平臺上的店鋪管理問題。這樣商家就能騰出更多的時間，投入更多精力在產品和服務體驗上，打造出自己的核心競爭力。
這也是再惠到家事業部成立以來就一直致力于解決的問題。
2018年9月，再惠開發了一套“麒麟系統”，將多年來的數據和方法論整合升級，有大數據做基礎，現在，再惠能為餐飲商家外賣業務提供線上店鋪裝修、爆款打造、流量管理、數據復盤四大產品及服務。
而且在過往的實踐案例中可以看到，精細化數據運營的確給餐飲門店帶來了實實在在的收益，營業額增長甚至均能突破65%以上。
(麒麟系統后臺)
比如在今年上半年疫情反復期間，南京本地老字號“紅大龍蝦”在再惠的支持下，短短兩個月的時間，雙平臺營業額增長超80%，且復購率平穩上升。
據悉，再惠團隊基于自研系統得出大數據分析結果，幫助紅大龍蝦進行了店鋪診斷，通過優化視覺效果、合理規劃活動、突出品牌特性等方式提高了轉化效率。此外，再惠建立的運營體系也助力紅大龍蝦細化各店鋪規劃方向，打通線上多渠道數據，實現整合管理維護，從很大程度上提升了店鋪整體的線上運營效率。
隨著客戶體量的擴大，為了提升餐飲商戶們的體驗和服務效果，疫情以來，再惠到家事業部在內部服務體系上進行了不小的迭代升級。
黃險峰告訴億歐，他們把從前的大運營團隊拆分成了運營支持、客戶溝通、店鋪策略輸出三個team，從而形成前端和后端的緊密配合，讓分工更精細、溝通更高效、服務更專業。
據其透露，再惠近期搭建了一個中臺架構，中臺會圍繞著菜系、城市、關鍵指標等不同場景研究運營方法論，線下通過培訓和輸出工作標準為內部員工提供工作方法，線上通過賦能系統幫助運營進行店鋪管理。
《企業數字化》一書中寫道:未來只會有兩種企業，一種是數字化原生企業，即創立伊始就按照數字化、智能化方式運營和發展的企業;第二種是通過數字化轉型實現重生的企業。
在中國，餐飲是一個相對傳統的行業，數字化更是其降本增效的必經之路，尤其經歷疫情洗禮以后，數字化對整個行業的轉型升級意義重大。
而外賣作為餐飲數字化最重要一環，已經逐步走向專業化、精細化?！吨袊惋嬌虘魯底只{研報告》顯示，約9成的商戶認為，餐飲線上運營需要有專業的技術和能力。
在這方面，黃險峰表現出了十足的信心和底氣。他表示:“再惠會不斷給客戶提供更精細化的運營服務，以及更精細化的解決方案，成為中國200萬中腰部餐飲企業的‘外腦’。”
文|孫美娜
編輯|顧彥
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