長(zhǎng)沙湘菜排隊(duì)王 2天登頂大眾點(diǎn)評(píng)上海湘菜熱門榜第一名

“上海從不缺好吃的，稍一個(gè)不注意，一個(gè)網(wǎng)紅店一夜之間就可銷聲匿跡。而一個(gè)店一旦被認(rèn)可就會(huì)一直被認(rèn)可。”

上海人精明，上海人不怕排隊(duì)，而最讓人嘆為觀止的是，上海食客不經(jīng)意一句話洞悉了魔都餐飲生態(tài)鏈的人間真相。

這個(gè)食客，就在五一黃金周上海環(huán)球港店的排隊(duì)等候區(qū)漫不經(jīng)心翻著菜單玩著手機(jī)。

而在她的手機(jī)頁面，憑一道小炒黃牛肉單品火爆湖南的湘菜品類餐廳，悄然竄上了上海湘菜熱門榜第一。

單日最長(zhǎng)排隊(duì)12小時(shí)不間斷，連續(xù)四年大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜。

從品牌創(chuàng)始到迭代升級(jí)到出湘入滬，它花了23年。

有趣的是，從試營(yíng)業(yè)到登頂上海湘菜熱門榜第一，這個(gè)外來和尚——炊煙小炒黃牛肉，只花了2天。

出湘，湖南味會(huì)否出走？

從近年數(shù)據(jù)來看，湘菜門店數(shù)量在一線城市上漲1.48%，一線城市開始發(fā)力，不斷向二三線城市擴(kuò)散。從味型來看，湘菜擅長(zhǎng)的香辣、酸辣，對(duì)很多人而言會(huì)“上癮”，與川菜的麻辣相比，還能帶給消費(fèi)者更多層次感、新鮮感，好感度也自然攀升。

（湘菜餐廳顧客拍攝菜品圖）

上海本土口味嗜濃油赤醬，偏甜；湖南正統(tǒng)湘菜重辣、咸。用料會(huì)比較“重口”。比如同樣一道紅燒肉，上海本土做法會(huì)以糖入菜，以醬料提鮮，整道菜口感以甜為主；湖南名菜——毛氏紅燒肉會(huì)加入一小撮辣椒粉，口感不會(huì)太甜膩，偏咸鮮，雜糅微辣口感。因此，不少上海湘菜館在口味偏甜的上海也經(jīng)歷了如何找到與本土口味做結(jié)合的痛苦蛻變。

湘菜出湘，改良更討喜還是堅(jiān)持本味易出圈？這道無解題的背后，隱藏著湘菜文化自信和運(yùn)營(yíng)邏輯。迎合大眾，做流水？或者堅(jiān)持正宗，做影響力？前期沉淀過程中，很多品牌不得不做出妥協(xié)。

只是，湘菜若入鄉(xiāng)隨俗，出湘就不入味，它還能叫湘菜嗎？

攜正統(tǒng)湘菜基因，54位原班人馬集體入滬

2021年4月21號(hào)，從湖南長(zhǎng)沙發(fā)出的Z245火車在清晨悄然抵達(dá)上海。坐在車上的炊煙吳姓廚師長(zhǎng)從業(yè)已超過12年，曾豪氣背著銅牛底座教趙麗穎炒過牛肉，曾飄洋過海將湖南名菜小炒黃牛肉毫不露怯地推上了聯(lián)合國(guó)各國(guó)官員的晚宴餐桌，曾親自還原100道湘菜齊刷刷呈現(xiàn)在千年湘菜展的主題展館內(nèi)，霸屏全國(guó)熱搜，走在長(zhǎng)沙街頭都被人多看幾眼。

然而抵達(dá)上海的那一刻，他已經(jīng)忐忑了一路。

跟著他一起闖蕩上海灘的，還有53名從湖南長(zhǎng)沙甄選出來的精兵強(qiáng)將，這次入滬任務(wù)只有一個(gè)：把正統(tǒng)湘菜帶給上海，堅(jiān)決不改湖南味！

魔都并沒有給他們喘息的機(jī)會(huì)，27號(hào)，內(nèi)測(cè)還在緊鑼密鼓進(jìn)行時(shí)，他們被陸續(xù)排隊(duì)要沖進(jìn)來的顧客指責(zé)：炊煙為何開門卻不營(yíng)業(yè)？?jī)?nèi)測(cè)是要耍什么噱頭！

（4月27日內(nèi)測(cè)，店外被圍觀顧客擠滿）

無奈，他們心驚膽戰(zhàn)試著開放內(nèi)測(cè)席位。28號(hào)起，炊煙小炒黃牛肉上海首店幾乎人滿為患，尷尬的是，前臺(tái)后廚因不堪運(yùn)營(yíng)重負(fù)屢遭客訴。

長(zhǎng)沙湘菜排隊(duì)王，一邊被罵，一邊霸蠻把9大經(jīng)典湘菜擺在了上海面前。

（炊煙上海首店被迫提前試營(yíng)業(yè)）

長(zhǎng)沙湘菜排隊(duì)王又成上海湘菜排隊(duì)王

炊煙上海首店5月1日正式試營(yíng)業(yè)，排隊(duì)6個(gè)小時(shí)，只為一口湘菜……

5月2日清晨，炊煙小炒黃牛肉成為上海湘菜熱門榜第二名，從上午10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)，連續(xù)12個(gè)小時(shí)排隊(duì)不間斷。

（炊煙上海首店排隊(duì)盛況）

5月3日清晨，炊煙小炒黃牛肉登頂上海湘菜熱門榜第一名，多款湘菜直接斷貨，由長(zhǎng)沙統(tǒng)一采購(gòu)的食材跟不上供應(yīng)需求，現(xiàn)場(chǎng)投訴不斷……

趕來吃湘菜的人們，排隊(duì)排到別人店門口，偌大個(gè)環(huán)球港到處都是檸檬黃的菜單。

“一口的湖南塑料普通話，聽起來忽然覺得很有喜感呢。”

當(dāng)開始有顧客為這群闖入上海的湘菜人辯解時(shí)，當(dāng)服務(wù)員端上9大經(jīng)典湘菜，有顧客豎起大拇指，似乎像找到知音般說一句：“千萬不要改湖南味！”時(shí)，當(dāng)門口不斷有人一邊不屑一顧：“這么火，還不是被炒作出來的！”一邊身體分外誠(chéng)實(shí)地拿著排隊(duì)號(hào)跟著引導(dǎo)員往里走時(shí)，湘菜文化的這場(chǎng)滲透戰(zhàn)，似乎讓他們看到了一絲曙光。

（炊煙工作人員安排排隊(duì)顧客進(jìn)店用餐）

而“兵荒馬亂”的2天后，這個(gè)城市給了它最好的犒賞：

長(zhǎng)沙湘菜排隊(duì)王，炊煙小炒黃牛肉，登頂大眾點(diǎn)評(píng)上海湘菜熱門榜第一名！

（炊煙小炒黃牛肉9大經(jīng)典湘菜）

毋需贅言，這一份榜單，已然說明了一切——

正統(tǒng)湘菜，不改湖南味。